Fassona, zucchine, nocciola, bernese
Battuta di fassona piemontese zucchine marinate ,croccante alle
nocciole, salsa bernese, erbe aromatiche da coltura acquaponica
18€

Porcini, autunno, aceto balsamico tradizionale
Porcini arrosto, crema di sedano rapa, chutney d’uva,
aceto balsamico tradizionale
15€

Crudo di pesce, avocado, lime, lattuga
Crudo di pesce condito con citronette al lime, avocado,
gel di lime, zest di lime, brodo di lattuga e chips di semi
18€

Tarte tatin di peperonata, Grana Padano, limone
Tarte tatin di peperoni arrosto, cipolla stufata con capperi, gelato al
Grana Padano, scorza di limone e salsa verde
15€

Gnocco, Amatriciana, pecorino e guanciale
Gnocco ripieno di crema al pecorino,
salsa Amatriciana e guanciale croccante
16€

Ravioli di baccalà alla romana
Ravioli ripieni d baccalà e timo limone su salsa di latte e pinoli, crema
di pomodori confit, gel di prezzemolo e uvetta all’aceto di champagne
18€

Tubetti, vongole, alghe, limone
Tubetti Mancini, riduzione di pasta alle vongole, vongole,
limone, alghe e clorofilla di prezzemolo
22€

Riso, funghi, tartufo, bieta
Risotto mantecato all’aceto,
con funghi selvatici al tartufo nero e polvere di bieta
20€

Carbonara/Cacio e pepe
Pasta Mancini alla carbonara o alla cacio e pepe
15€/14€

Tiramisù
Mousse al mascarpone con granita al caffè,
savoiardo e crumble al cioccolato
9€

Tartelletta, nocciola, pistacchio, frutti di bosco
Tartelletta con marmellata di frutti di bosco e frangipane al
pistacchio,, topping al cioccolato,
bavarese alla nocciola e frutti di bosco freschi
12€

Zucca, zenzero, cioccolato
Crescionda di zucca, gelato al cioccolato Valrhona 70%, amaretti,
zenzero candito, scorza di limone, zucca in osmosi
11€

Pane, olio, cioccolato e frutta di stagione
Tortino di pane, frutta ed uvetta, frutta di stagione,
cioccolato Valrhona 70%, gelato fior di latte,
olio extra vergine di oliva
11€